高壓均質(zhì)技術(shù)是將經(jīng)過高壓加壓的食品物料，通過微孔徑均質(zhì)裝置進行均質(zhì)處理，使食品物料達到超細顆粒狀態(tài)的加工技術(shù)。它的主要原理是將食品物料強制通過高壓微孔孔徑，在高速剪切與沖擊下，從而在極短時間內(nèi)將其分散、渦流、破碎、剪切，獲得出色的一般均質(zhì)。高壓均質(zhì)技術(shù)不僅可以使微生物達到滅菌水平，還可以將粗糙的食品物料分散為超細顆粒。
 

　　高壓均質(zhì)技術(shù)的應(yīng)用范圍很廣，可以用于乳制品、果汁、食品添加劑等領(lǐng)域。在乳制品加工中，高壓均質(zhì)技術(shù)可以加速攪拌過程，增強穩(wěn)定性和口感。在果汁加工中，高壓均質(zhì)技術(shù)可以改善果汁的口感和品質(zhì)。在食品添加劑領(lǐng)域中，高壓均質(zhì)技術(shù)不僅可以使其成為液態(tài)，還可以改善顆粒度并增強其功能性。

　　由于高壓均質(zhì)技術(shù)在食品加工中可以加速攪拌過程，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，并消滅微生物，因此在食品加工行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。但是，在使用高壓均質(zhì)技術(shù)時也需要注意一些問題。例如，在使用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)加工時，需要注意器具的清洗和維護，以避免食品污染。同時，也需要進行適當?shù)恼{(diào)整和設(shè)置，以避免對食品物料造成過高的壓力和溫度。

　　總之，高壓均質(zhì)技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)，具有均質(zhì)效果好、能將微生物達到滅菌水平、能夠改善食品口感等優(yōu)點。在食品加工行業(yè)中，隨著技術(shù)的不斷進步，高壓均質(zhì)技術(shù)必將發(fā)揮更加重要的作用。